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En este podcast se hablara sobre los pasos mas importantes en el manejo de higiene en un servicio de alimentación, estos son los vehículos de transmisión mencionados en la norma mexicana 251.

Distintivo H

Objetivos 

Dar a conocer cual es la función de este distintivo  y como ayuda a los establecimientos en México a nivel nacional y mundial . Este blog forma parte de una práctica escolar de la materia de NTIC, de la Universidad de Sonora.

¿Qué es el distintivo H?

El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Secretaría de Salud , a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. 

¿Cuál es el propósito principal?

Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA'S) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

Pero ¿Qué son las ETA'S?

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas

Las etas se pueden manifestar como:

• Infecciones: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. 
• Intoxicaciones: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado.
• Toxi-infecciones: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos.

El programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” es 100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un Consultor vigente por la SECTUR con perfil en el área químico–médico-biológica.

¿Cuáles son los puntos a mejorar en un establecimiento para obtener el distintivo?

Se deberá de apegarse a la lista de verificación de la norma vigente en este caso la NMX-F-605-NORMEX-2004  Alimentos- Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H y que contempla los puntos que a continuación se mencionan:

      Recepción de alimentos

      Almacenamiento

      Manejo de sustancias químicas

      Refrigeración y congelación

      Área de cocina

      Preparación de alimentos

      Área de servicio

      Agua y Hielo

      Servicios sanitarios para empleados

      Manejo de Basura

      Control de plagas

      Personal

      Bar

¿Como puedo obtener el distintivo?

La SECTUR cuenta con un grupo de consultores registrados en un padrón único; distribuidos en todo el país. Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de consultores a fin de que el empresario seleccione al que más le convenga.

• Contratación del consultor H
• Diagnostico
• Capacitación
• Implementación 
• Validación
• Verificación
• Emisión del distintivo H

Ventajas 

• Reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos
• Desarrollo de confianza en turistas 
• Aumento de kas divisas por turismo
• Mejor imagen en el exterior
• Mayor competitividad internacional
• Aumento de la confianza y lealtad al establecimiento 

Desventajas 

• Dura un año 
• Su precio es muy elevado (30 mil pesos)
• Se deberá cumplir con un 90% de satisfacción de ka norma 605.